완벽한 커피 한 잔을 만드는 방법

Jan 23, 2024

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커피는 매일 아침 나의 하루를 시작합니다. 예전에는 포드를 던지고 버튼만 누르면 되는 K컵 세상에 살았는데, 나에게는 그 맥주가 더 이상 만족스럽지 않다. 나는 탐구 중입니다. 나는 완벽한 커피 한 잔을 만들고 싶습니다. 또는 그에 아주 가까운 커피를 만들고 싶습니다. 나에게 완벽한 컵은 새로운 것을 시도하고 모든 모금을 사랑할 수 있는 기회입니다. 하지만 나는 나에게 완벽한 컵이 무엇인지 아직 찾지 못했습니다…

콜린 카운티에는 제가 맛본 최고의 커피를 만드는 많은 커피숍이 있습니다. 나는 영감을 찾고 내 자신의 기술을 향상시키는 방법을 배우고 싶었습니다.

흑백과 밝은 파란색 마감의 Toasted Coffee + Kitchen Plano의 외관은 대담한 커피와 재미있는 맛과 잘 어울립니다. 소유주 Bob Sinnott는 자신이 "중년의 위기"라고 부르는 시기에 사업주가 된 모험에 대해 이야기합니다. 고객 서비스 업계에서 그의 과거는 주로 비하인드 관리와 관련이 있었지만 그는 더 많은 것을 원했습니다. 그는 아이스티를 한 모금 마시고 자신이 커피 전문가는 아니지만 Toasted Plano의 관리자인 Ethan Levy는 확실히 그렇다고 설명합니다. 5년차 커피계 수의사 레비는 눈을 감고도 할 수 있는 것처럼 가게 안을 돌아다닌다. 그는 에스프레소 머신을 악기처럼 작동합니다. 모든 동작은 안무가 짜여져 있고 기억되며 정확해 보입니다. Sinnott는 Levy의 커피 제조 기술을 과장하지 않았습니다. 맛볼 수 있습니다. 나와 마찬가지로 커피에 대한 Levy의 열정은 아침 첫 모금을 마시는 것에서 비롯됩니다.

Levy에 따르면, 올바른 커피 한잔을 찾는 비결은 원두에서 시작됩니다. 그는 미디엄 로스팅을 선호합니다. "저는 미디엄 로스팅이 최고의 에스프레소를 만든다고 믿습니다. 집에서 드립 커피를 사용하는 경우 일반 커피 한잔에 더 깊은 풍미를 더하기 위해 더 다크 로스팅을 제안합니다."라고 그는 말합니다. Levy에게는 단일 원산지 에티오피아 또는 과테말라 로스트가 시작하기에 좋은 곳일 뿐만 아니라 그가 개인적으로 가장 좋아하는 것이기도 합니다. 그는 다양한 종류를 소량으로 구입하고 가장 좋아하는 것을 찾을 때까지 계속 시도할 것을 권장합니다. "당신이 구입하는 원두의 향미 힌트를 살펴보고 개인적으로 즐길 수 있는 향미 힌트가 있는 로스트를 구입하세요."라고 그는 말합니다. 나는 또한 에티오피아 단일 원산지 콩의 열렬한 팬입니다. 수백 년 동안 운송되고 거래된 이 나라의 커피는 거의 와인과 같은 깊은 향을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 에티오피아가 커피의 본고장이라고 하며, 전설에 따르면 이 나라의 커피 역사는 서기 600년부터 시작됩니다.

하지만 콩은 가공을 거쳐야 합니다. 이를 수행하는 세 가지 주요 방법이 있습니다: 세척 처리, 천연(또는 건조) 처리 및 허니 처리. 세척 또는 습식 가공 방법에서는 체리라고도 알려진 식물의 껍질을 제거하고 콩을 건조시킵니다. 디펄핑 과정을 거쳐 콩을 발효시킨 후 세척한 후 건조시킵니다. 건조 방법은 좀 더 오래된 방식으로 알려져 있습니다. 즉, 과일을 제거하거나 세척하지 않고 콩을 건조하는 것입니다. 흔하지 않은 꿀 가공 방법에서는 콩이 건조되면서 산화되어 어두워지는 끈적한 코팅이 형성됩니다.

Levy는 워시드 프로세스 커피를 가장 좋아합니다. 저도 그렇습니다. 갓 내린 커피의 향은 깊고 강하지만 입에서는 부드럽고 벨벳 같은 맛이 납니다. 워싱 과정은 복잡하고 발효 단계를 포함하므로 커피 원두가 재배되는 지역에 거주하지 않는 한 매장에서 미리 워싱된 배치를 찾을 수 있습니다. 토스트(Toasted)는 달콤한 커피 혼합물로 유명하지만 달콤한 맛은 콩에서도 나올 수 있습니다. 종종 세척된 커피에는 사탕수수 설탕과 초콜릿 향이 남습니다. 어떤 과정을 거치더라도 콩을 냉동실에 보관하면 유통기한을 연장하고 콩을 최대한 신선하게 유지할 수 있습니다.

가공된 원두를 커피 찌꺼기로 바꿔야 합니다. 직접 원두를 갈아서 사용하는 경우(권장!) Levy는 더 나은 커피를 위한 비결은 다양한 크기의 손으로 갈아서 가장 맛있는 것이 무엇인지 확인하고 다른 것을 추가하기 전에 음료를 테스트하는 것이라고 말합니다. 중간 및 중간 미세가 기본값입니다.